KIHACHI四季料理 IV 冬





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本書是日本知名法式料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時,因台灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法式料理的地域性問題有了全新的領悟。於是,他開始努力鑽研改變,希望能將原本給人艱深難懂印象的法式料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理,而這也就是他個人獨特的KIHACHI式料理的由來。

熊谷喜八廚師在經歷多年無國籍料理創作之後,整理出版了無國籍四季料理,此套書共有四冊,在冬季的食譜書中將冬季分成12、1、2月,共計24組套餐、96道料理來介紹,圖片精美、作法簡單詳細,即使是不擅長法式料理的人,也可以藉由這食譜的介紹做出一桌的精緻美食來宴客。

作者簡介

熊谷喜八(Kumagai Kihachi)

1946年12月13日生於東京。在觀賞「壯志凌雲上(THE SPIRIT OF ST.LOUIS)」這部電影之後,決定朝法國廚師這條路走。以銀座東急飯店起家,從1969年起,在擔任了塞內加爾以及摩洛哥日本大使館料理長之後,1972年在巴黎的「Maix de Paris」「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗,並在當時由Jo?l Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette 」裡擔任部門主廚。1975年回日本之後,在高樹町「Silver Spoon」擔任料理長;從1977年開始在葉山的「LA MAR?E DE CYAYA」擔任總料理長一職。1986年6月,與Sazaby公司共同合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI 南青山總店」於南青山開幕,以不受限於烹飪類型流派,且提供美味健康的KIHACHI料理為主旨,並以涵括餐飲部與西點部門的“飲食”複合式企業為目標。

*1975年 榮獲法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d’Arpajo的 Prosper Montagn?杯首位獲獎的日本人。

*1982年 成為Acad?mie Culinaire de France日本分會正式會員

*日本料理長協會 會員

(Association des Disciples d’Auguste Escoffier du Japon)

*Curnonsky日本分會會員

(Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon)

*Club des Trente會員

*全日本主廚協會東京港分布會員

*日本餐飲管理協會 顧問

*全國西點公會 監事




新聞分享



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